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◎小 心 攝 取 豬 耳 豬 舌

最近美國麥當勞檢驗發現販售的炸薯條中，反式脂肪酸含量比預期高，引發脂肪攝取問題。反式脂肪酸對心血管威脅大，使低密度脂蛋白含量也就是壞的膽固醇上升，提高心血管疾病的風險。

除了炸薯條外，氫化植物油也是反式脂肪酸含量較高的物品，北醫保健營養學系教授劉珍芳表示，油脂並非完全不能攝取，應是「聰明攝取」。

像是多吃種子堅果類的不飽和脂肪酸，降低攝取膽固醇和油脂含量過高食物的機會。北醫附醫營養室主任蘇秀悅則提醒，日常生活中許多肉類外表看不出含高油脂，但其實脂肪或膽固醇含量卻很高，例如豬腸、豬肝。

吃豬要選擇部位，蘇秀悅主任提到，可別小看豬頭皮、豬耳朵、豬尾的油脂含量，每一兩中含有7克，比同重量的里肌肉每一兩中約含3克油脂，但脆腸每一兩中可能就含5克；豬大腸更多，每一兩中就含10克，和五花肉一樣。

至於膽固醇，含量最高的是腦、肝、腎，特別提醒，豬舌頭的膽固醇也不低，一般人常忽略。蘇主任建議，這些食物不是完全不能吃，而是要注意食用量以及營養均衡。

固態植物油少吃，劉珍芳教授說，液態植物油在經過「氫化」作用後會變成固體，也因此含有反式脂肪，意思就是反式脂肪酸原本不存在於自然界，是加工生產的脂肪酸，所以建議少吃固體植物油，例如烤酥油、植物性奶油等。