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毒澱粉風波越演越烈，民眾每日接受新聞資訊越看越焦慮，不知道該怎麼吃，才不會中毒，為此，衛生署食品藥物管理局特別整理順丁烯二酸酐化製澱粉Q&A，讓大家能一次消除疑慮。

毒澱粉風坡延燒，順丁烯二酸酐Q&A助你釐清疑慮。（圖片／取材自食品藥物管理局）

Q1：什麼是順丁烯二酸酐？

A1：順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐，常簡稱順酐。一般應用於與食品接觸之包裝材料，遇水則轉變順丁烯二酸，為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

Q2：什麼是食用「化製澱粉」？

A2：取自作物穀粒或根部的天然澱粉，在經過少量化學藥品的處理，並經核准使用在食品中，即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升，以應用在食品加工增加產品彈性的口感。

Q3：順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎？

A3：目前我國已核准可使用的食用化製澱粉共21項，但未包含經順丁烯二酸酐修飾的澱粉產品，現行法規上，禁止順丁烯二酸酐使用於食用化製澱粉中。

Q4：吃下被檢出順丁烯二酸的食品，會對人體造成毒性嗎？

A4：根據科學文獻資料顯示，吃下順丁烯二酸的第一時間毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性。

另外，美國EPA研究顯示，每天以100 mg／kg餵食大鼠兩年，並沒有發現會對腎臟有損傷；另有動物研究指出單一劑量（9 mg／kg）順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性，但分別以117、191或29 mg／kg餵食大鼠、小鼠與猴子，均未發現有腎毒性，顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。

Q5：人體吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險？

A5： 據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日耐受量（TDI）為0.5毫克，以60公斤的成人計算，每日耐受量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg／kg（ppm），每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。

據此的風險評估，每日所攝入順丁烯二酸量約12 毫克，此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比，仍在安全範圍之下。只要是適量飲食，並不會造成健康上的危害。

Q6：媒體報導吃下含順丁烯二酸的食品，可吃豬皮、雞腳排毒？

A6：專長毒理的衛生署食品藥物管理局長康照洲認為，順丁烯二酸毒性很低，且無生殖發育的毒性，民眾不用過度恐慌，且多喝水就能排毒。他補充，順丁烯二酸是水溶性，不會積蓄在體內，民眾只要多喝水就能代謝。

Q7：我如何得知哪些食品被檢出含順丁烯二酸？

A7：檢出含順丁烯二酸產品資訊，已公布於衛生署食品藥物管理局網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」之「檢出產品及原料名單」，並將持續更新，以供消費者撿視並確認。